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为什么做马卡龙表面有小揪,是因为杏仁饼面糊混合不好,这个问题也是蛋白霜做面糊的时候没有找到的时间加杏仁粉造成的。搅拌时非常重要的一点是蛋白霜的体积不能缩小,需要注意的是,当面糊用粘在一起滴下时。面糊会断断续续地滴下并结块,这是不可能的。为什么马卡龙容易出现裂纹,由于马卡龙没有完全干燥。马卡龙应该像棉花糖一样,外表干燥,内部感觉,这样就可以了,用轻摸杏仁饼时。表面像一层薄膜一样坚硬,里面像棉花糖一样,是一种堪称的状态,根据湿度和温度的不同,干燥时间也不同,一般用手触摸杏仁饼,表面感觉像是镀了一层膜。
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黄油在冰箱里放得越久,水分就会流失,从而使烘烤的食物变干。买和使用你能找到的新鲜的黄油,查看包装上的日期,总是选择不含盐的黄油。因为盐是一种防腐剂…这意味着黄油在冷藏室里会比无盐黄油保存更久。用无盐黄油烘烤也意味着可以完全控制烘烤食品的钠含量,若要用烘焙食谱代替咸黄油,那就多加一半盐,发酵,发酵粉、小苏打和酵母会随着时间的推移失去提升力,为安全起见,我每6个月买一次新的泡打粉和泡打粉。然后扔掉旧的容器,酵母,储存干燥的活性酵母可以帮助冰箱保持其升力,私人房间烘焙因其更加健康和安全的特性被人们所接受,而私房烘焙师对烘焙的更浓厚。
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